寿司についての事実：知っておくべき16の興味深いこと

驚くほど中毒性があり、文化的で、芸術的な寿司は、まだ初心者にとっては謎のままです。何人かの魚が生の魚をほんの少し払うのはなぜでしょうか。西部のチェーンで飛び出したスーパーマーケットの寿司とは異なり、本当の寿司体験は忘れがたいもので、再現するのは難しいです。日本の修士は、それぞれの噛み合わせに色、質感、味、そして表現を与える方法を知っています。

適切な経験をするなら、寿司を食べる正しい方法を知ってください。ヒント：各部分を醤油とわさびで泡立てるのは最善の方法ではありません！

日本以外で作られた寿司

日本人は今日私たちが寿司と呼んでいるものの完全な信用を得ますが、寿司のためのインスピレーションは東南アジアで始まったと考えられています。 なれずし サワーライスに包まれた発酵魚は、メコン川周辺のどこかで発生し、その後中国、そしてその後日本に広がった。

現代の寿司のコンセプトは、江戸時代末期の1800年代半ばに花屋洋平によって日本で考案されました。

寿司は安いファーストフードとして始まりました

むかしむかし、寿司は楽しむためにプラチナクレジットカードを必要としませんでした。 寿司はもともと劇場の公演を楽しみながら手で食べるために安くて軽い軽食としてつかまった。 ポップコーンを忘れて：寿司を渡します！

あなたのわさびはおそらく本当のわさびではない

本当のわさびは わさびジャポニカ 代用されることが多いので西洋ワサビではありません。ワサビの強力な燃焼は、植物の中の天然の抗微生物化学物質、生の魚介類の中の潜在的な微生物や寄生虫を殺すための完璧な賛辞から来ています。

本格的なわさびは高価です。時には寿司レストランでさえそれを請求する。 ミッドレンジの寿司レストランでよく提供されるものは、西洋ワサビとマスタードパウダーから作られ、そして実際の取引に似せるために人工染料で緑色に着色されています。

もともと、寿司米は食べられなかった

酸っぱい、発酵している米は作成の過程を助けるためにだけ老化した魚のまわりで包まれました うま味 - 独特の酸味発酵プロセスが完了したら、 米は捨てられ、魚だけが消費されました。 発酵米は魚を保護し、ハエからそれを保護するのにも役立ちました。

今日、寿司に使われる酢飯を準備することは、魚そのものを準備することと同じくらい重要であると考えられています。

ノリは、いくつかの詐欺の起源を持っています

私も - 寿司を包むために使用された海藻は、かつては木製の桟橋の脚やボートの裏からさえ削り取られていました。次いで、かすかな物質をシート状にプレスし、そして太陽の下で乾燥させた。今日、のりは耕作されています。欧米のブランドは安全性の理由でノリを乾杯しますが、多くの日本のブランドは厄介ではなく、魚の味を保護することを選びません。

種類を指定すると寿司はずしになります

寿司の種類が単語の前にある場合、「寿司」は「に変わります」 ずし」 日本語で。例えば、 まき （私たちは寿司ロールと呼びます）はです まきずし ; にぎり （お刺身をのせたご飯） にぎりずし .

フグが最も危険な刺身

ふぐ フグは腺や臓器に致死量の毒を含んでいます。 刺身の準備中にシェフが誤ってナイフで削り取った場合、彼は自分の顧客を殺す可能性があります。 で動作することが認定されている ふぐ刺身 、日本のシェフは厳格なトレーニングと認定プロセスを経なければなりません - それから彼ら自身の完成品を食べます！そして、はい、期末試験中に死亡しました。

何世紀にもわたって、日本の皇帝に関係する唯一の法律は彼が含まれた危険のために - 彼の誕生日でさえも - フグを決して食べることができないということです。

巻きロールは芸術作品です

西部のどんな安い寿司店でも見られる標準的な「Californianロール」を忘れなさい。本物の巻き寿司の材料は、味、食感、さらには色が互いに補完するように、マスターによって選択されます。 ロールはすでにディスクにスライスされて提供されるので、顧客は芸術作品を内部で見ることができます。

マキずしはマットからその名前を取得

寿司ロールにそれらの円筒形を与える竹マットは、と呼ばれています まきす 日本語で。巻き寿司は西洋で最も人気のある形の寿司ですが、日本人はしばしばニギリを好みます - 一切れの魚が一枚の米の上に手で押し付けられます。

巻き寿司は、にんじん、きゅうり、大根などの他の材料にクランチを加えることができるという利点があります。にぎりには、ご飯を破壊することなく、魚側だけを醤油に浸すことができるという利点があります（寿司エチケットの重要な側面）。

巻き寿司は必ずしも海藻で巻かれていません

黒のり（海藻）に包まれた寿司は、私たちが最もよく知っていますが、 まきずしは日本の大豆紙、きゅうり、卵で包まれることがあります。

寿司は手で食べることになっています

シンプルなファーストフードとしての起源に忠実、寿司を食べるための正しい方法はあなたの指を使うことです。お箸は通常刺身 - 生の魚のスライスを食べるためにのみ使われます。

新鮮な寿司でも最初に冷凍される

米国およびヨーロッパの食品安全規制では、潜在的な吸虫類や寄生虫を殺すために、生の魚を一定期間冷凍することが求められています。ヨーロッパでは、生の魚は最低24時間摂氏-20度で冷凍されていなければなりません。 西洋の寿司レストランで出される新鮮な生の魚でさえも冷凍されていて、それは本来の味と食感を損ないます。

日本の寿司職人は、市場で購入する魚に含まれる吸虫や寄生虫などの潜在的な問題を認識するように訓練されています。顧客を病気にすることはひどい不名誉です。

醤油の浪費は悪い形

緑色の濁った醤油の水たまりとご飯の残り物を置き去りにするのは非常に悪い形です。貴重な醤油を無駄にすることは常に眉をひそめてきました。寿司を和食で楽しむには、できるだけ少量の醤油を寿司カップに入れて、必要に応じて補充します。

わさびを醤油に混ぜないでください。必要に応じて、箸を使って寿司の各部分に軽くブラシをかけます。最終的に、あなたはあなたのシェフとおそらくすでに適用されている調味料の彼の選択を信頼するべきです。

あなたは寿司米を浸すべきではありません

あなたが醤油ににぎりを浸す必要があるならば、あなたはそれをひっくり返して、そして軽く魚だけを浸すべきです。正しい、粘着性のある食感を持つ寿司米を作成することに大きな誇りと努力が注がれています。それがあなたのカップでバラバラになるまで米を飽和させることは素人の動きです。

明太子や甘くて辛いソースなどのトッピングを使った寿司 - うなぎ （うなぎ）はその一例です - 醤油に浸してはいけません。本格的な寿司体験を十分に理解するために、すべての作品を醤油で溺れさせないでください。

にぎりは逆さまに食べられる

寿司愛好家は、一切れのご飯の上に絞られた一切れの魚であるニギリは、魚の側を舌の上に置くためにひっくり返すことによって最も楽しむことを勧めます。 にぎりは一般的に箸ではなく指で食べられるので、一緒にして回転させることができます。 試してみる！

あなたはシェフの飲み物を買うことができます

本格的な寿司体験が終わったら、シェフに次のショットを買うよう申し出ることができます。 酒 感謝します。彼が受け入れるならば、あなたは彼と一緒にそれを持っているべきです。ショット以外にも、小さな話や食べ物についての質問でシェフの気をそらさないでください。彼は鋭利なナイフに集中する必要があります。

あなたのショットが却下された場合、それは大いにそうかもしれませんが、単に感謝の気持ちで丁寧に頭を下げます。 どんなに素晴らしい経験でも、余分なお金を引き渡そうとしないでください。 日本でのチップは一般的ではなく、間違って行われると不快にさえなります。