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数年前、南アフリカへの旅行中に、私は何か目立ったことを目撃しました。私のゲストハウスで働いている男性の一人が私にカキがほしいのであれば私に尋ねたとき、私は国の東ケープの適切に名前が付けられた「ワイルドコースト」に沿ってコーヒーベイのコミュニティにいました。
私は特に気分が悪いわけではありませんでしたが、それでもまた、いつまでもカキが悪い考えになることはありませんか。 「確かに」私は笑顔で肩をすくめた。
数分後、彼がカキでいっぱいの金属製のボウルを持って戻ってきたときの私の驚きを想像してみてください - そして彼の体と服から滴り落ちる水。
「どこで手に入れたの？」私は尋ねた。
彼が笑いました。 「海」
今、私はこれがカキの収穫の一般的な方法であるという幻想の下にありませんでした：私は一方で二枚貝を捜して自由にダイビングできる人を知っている人の数を数えることができます。それでも、私はカキについては他にあまり知りませんでした。ただし、カキは塩水に住んでいて、場合によっては真珠を作っています。
これは先週の日曜日、カリフォルニア州モロベイへの訪問中にすべて変更されました。
モロベイオイスターカンパニーの物語
「あなたは早起きだ」とモロベイオイスターカンパニーのオーナーであるニールマロニーは午前6時過ぎに町のメインボートドック近くで私に近づいて笑った。
私はうなずいた。 「特にカキが関係している場合、人生は眠るには短すぎます。」
ハイウェイ1ディスカバリールートに沿った私のドライブについて学んだとき、ニールは私のために彼の会社のカキ養殖場の独占ツアーを手配するのに十分親切でした。彼は日の出前に私に会ったことさえあった - 彼は後で彼が絶対に朝の人ではなかったと私に言った - 私がいい光の中で言われた農場を捕獲するように。
「2008年に私がこの会社を始めて以来ずっと上司になってきたので、早く仕事をしなければならなくなってから長い時間が経ちました」と彼は説明しました。
これは、Nealが長い間仕事をしてきたということです。学士号を取得した後2004年にオレゴン大学で海洋生物学を学び、サンフランシスコの北に位置するTomales Bay Oyster Companyで働き始めました。彼の4年間の間に、彼はカキ養殖についての深い知識だけでなくその背後にあるビジネスも得ました。 TBOCの所有者の退職は、モロベイオイスターカンパニーを始めるのに必要な完璧な暴風雨を完成させました。
農場自体は町の向こうにある7つのシスターズ火山帽の塔タワーの影のモロベイの後部ベイエリアの浅瀬にあります。その背後にあります。
「朝食の準備はできていますか？」ニールは船を船でドッキングしたときに尋ねた。
パシフィックゴールドオイスターに会う
私は彼に言葉で答えることはしませんでした。 「「パシフィックゴールド」とは、この種のカキを指していますか、それともあなたがこの種に付ける名前なのですか？」
「それは私たちの名前です」と彼は言った、彼自身のカキを投げ捨てました。 「これらのカキの風味と質感は、カリフォルニアのこの地域特有のもので、水の塩分や温度、波のさえも変化するので、私たちは貴金属を考えるのと同じ方法でこれらのカキを考えるのが好きです。 "
しかし、Pacific Goldのカキは、自然のままで育ったものです。
「私たちの保育園で始めた後、カキはそこに動かされます」と彼は同心の半円の中ではしけから伸びる数十列のバスケットを指して続けます。 「それらは湾の底と食欲をそそるプランクトンのすぐ上に浮かんでいます。
いわゆる「成長している」地域で12-18か月後、カキはニールの従業員によって収穫され、彼らは（サイズのために）それらを分類しそして（品質のために）それらを手で検査します。水がなくなったら、氷の上や、地元のレストランやサンタバーバラから離れた場所にあるレストランまで、数時間で到着することができます。
どのようにモロベイカキを食べることができますか？
Nealは明らかに彼の仕事 - カキ養殖業側、そして明らかに顧客サービス側を愛しています。私は空気、風、そして間違いなく水のような寒い気温にもかかわらず、私は素晴らしい写真を撮ることができるように、彼は喜んでウェットスーツを着て水に入った。
モロベイオイスターカンパニーのレストランは将来カードに入るかもしれませんが、ニールはボートで町の中心部に戻るときに購入すると考えている建物をいくつか指摘しました。
「必要ならば、船から直接カキを買うことができる」と彼は明確にした。 「そして地元の農家の市場でも、町のレストランで食べないのであれば、そうです」
私は笑った。 「果物や野菜と同じように」
「しかし、もっといい」と彼は微笑んで船をドッキングした。
確かに、カキ養殖についての「最も奇妙な」ことは、カキ以外の養殖にどれほど似ているかということです - あなたはただ水を肥料に、プランクトンを肥料に、そして注意深い人間の手を収穫機械に代用します。
（それから真珠には地球上の同等物がありません。）
