ドバイ国際空港に本拠を置くEmirates Flight Cateringのキッチンは、航空会社、空港の高級ラウンジ、VIPプライベートジェットの飲食物を取り扱っています。 1万人以上の従業員を擁し、130社を超える航空会社の顧客に1日あたり18万食を提供しています。
Joost Heymeijerは、ケータリングサービスおよび機内サービス担当のシニアバイスプレジデントです。エミレーツ航空のケータリング施設は、2007年8月に1億5,900万ドルの費用でオープンしました。「エミレーツ航空は、ドバイを拠点とする650人以上のシェフが24時間営業のキッチンを運営しています」とHeymeijer氏。 「細かく調整されたオペレーションは、本格的な地元料理で1日に255便を運航し、お客様に目的地の趣味を提供します。この航空会社はまた、世界中の25のケータリングパートナーと緊密に協力して、ドバイ行きのフライトに同じ品質の食品を提供しています。」
エミレーツ航空のケータリングサービスは2016年に6,000万近くの機内食を提供し、ビジネス、エコノミークラスでも詳細に同じ注意を払いました。 「6大陸にまたがる144の都市を往復する年間5500万人以上の飲食客を対象としていますが、世界最大のフライングレストランで目的地風の料理を提供しているので、誰もが世界の料理のトレンドを理解できません」とHeymeijer氏は言います。
多くの航空会社とは異なり、エミレーツは有名人のシェフプログラムを持っていません。 「ただし、ケータリングチームの一員として、さまざまな国籍の非常に優秀なシェフがいます。 Heymeijer氏は、次のように述べています。私たちには6人の地域のケータリングマネージャーがいて、それぞれが世界の特定の部分の世話をしています。彼らは豊富な経験を持ち、マスナンバーと航空業界の課題を理解している熟練したシェフ自身です。」
一流の乗客は豊富なメニューから一流の国際的なシェフによって作成されたアラカルトマルチコース食事を注文することができます、とHeymeijerは言いました。 「メニューはオンデマンドで、フライト中はいつでも注文が可能です」と彼は語った。 "アルコールとノンアルコールの飲み物の完全な範囲は無料で利用可能です。"
ビジネスクラスの乗客の場合、ランチとディナーは5コースの食事です。 「シャンパンやヴィンテージポートを含む、アルコールとノンアルコールのあらゆる種類の飲み物が無料で利用できます」と彼は言った。 「カナッペ、サンドイッチなどの温かいまたは冷たい軽食も船内ラウンジで見つけることができます。」
エコノミークラスの乗客のメニューには、スターター、2つのメインコース、デザート、チーズ、ビスケット、チョコレートの選択が含まれます。アルコールとノンアルコールのドリンクを無料でお召し上がりいただけます。赤と白のワインを無料でお楽しみいただけるほか、シャンパンも固定価格でご利用いただけます。
湾内の国際長距離路線および短距離路線では、メニューは毎月変更されている、とHeymeijerは述べた。 「メニューは地域のケータリング管理者とコンセプト開発チームによって計画されています。彼らは定期的に船上で特徴とするサンプルや味の料理を作成するために店を訪れます」と彼は言いました。 「食事は目的地に適したものになるように、個々のルートごとにメニューが計画されています。私たちは、毎年4サイクルでメニューを回転させています。その後、これらは次の月に繰り返されます。」
エミレーツは世界中の料理スタイルの多様性に触発されており、一般的にそれが飛ぶ先の地元の味で仕事をしようとします。 「インドのカレーであろうと日本の寿司であろうと、私たちは常に地元の人々から学ぶことを探しています。私達の顧客はまた私達と一緒に彼ら自身の食物を通して地元の文化を経験することを楽しみにしています」とHeymeijerは言いました。 「私たちは地域から地域へだけでなく、都市から都市へも区別します。たとえば、インドの路線では、特定の目的地や都市の嗜好や顧客の好みを反映して、インドの10の目的地でメニューを強化しました。
そして、食べ物が感情に訴えるように、私達は私達の食べ物の提供を通して私達の顧客とその関係を持ちたいです。」
航空会社は、特別な医療、食事、宗教の要件に合わせて、さまざまな食事を提供しています。これは、フライトの24時間前までに予約する必要があります、とHeymeijer氏は述べています。 「私たちの特別な食事と非特別な食事の両方が同じ注意と料理の専門知識を得ます」と彼は言いました。
それはまた赤ん坊および子供のための特別な食事の広い範囲を提供しています。 「2歳から12歳までの子供たちのために、私たちはベジタリアンのオプションを含む、実績のある子供向けの料理を提供しています」とHeymeijerは述べています。 「赤ちゃんのために、我々は赤ちゃんの親に彼らの赤ちゃんによく知られてそして好まれる食物を運ぶように助言する一方で、準備された赤ん坊の食事の専売ブランドの選択はエミレーツ航空便で利用可能です。彼らは全員、フライトの24時間前までに予約する必要があります。」
のんびり
エミレーツ航空はドバイ国際空港に7つのラウンジと世界中の空港に34の他の専用ラウンジを持っている、とHeymeijerは言った。 「世界中のエミレーツ航空の専用ラウンジに到着した乗客は、私たちのフルバールサービスと豊富なビュッフェから世界各国の飲食物を選ぶことができます」と彼は言った。
早起きの人は朝食を楽しむことができ、その一方でゲストはアラビア料理、極東料理、西洋料理、またはベジタリアン料理から選ぶことができます、とHeymeijerは言いました。 「甘い歯を持つ人々のためにデザートの配列も利用可能です」と彼は言った。 「私たちの料理は多種多様で、地元の料理と各国の料理が混在する傾向があります。毎月メニューが変わります。」
Heymeijer氏によると、航空会社のラウンジでは素晴らしいワインやシャンパン、カクテルも楽しめます。 「ドバイのエミレーツファーストクラスラウンジ内には、最高級のワインと高級スピリッツを販売するルクロワインセラーがあります。」
2016年10月、エミレーツ航空はドバイ空港の中心地で、3つの異なるコンセプトエリアを備えた改装されたビジネスクラスラウンジを公開しました。 「最新の飲食コンセプトは多様な好みに応え、Costa Coffeeとの提携によるバリスタ経験、より健康的な選択肢を備えたVoss waterのあるヘルスハブ、そして最高級のMoët&Chandonシャンパンラウンジ - その中で初めてのラウンジHeymeijerは言った。
エミレーツ航空は、ドバイ国際空港のコンコースにある航空会社のホスピタリティーラウンジの大部分にも飲食サービスを提供しています。ガルフエア、エールフランス/ KLM、ブリティッシュエアウェイズ、ルフトハンザアンドスターアライアンスのセネターラウンジ、スカイチームラウンジなどがあります。
品質管理
エミレーツ航空はFlight Cateringのキッチンでスムーズな操作と一貫して高い基準を保証するために様々なチェックを24時間365日行っています、とHeymeijerは言いました。
「客室乗務員は、各フライトの終わりにケータリングに関するレポートをまとめ、航空会社の各地域のケータリング管理者に重要な顧客からのフィードバックを提供します」とHeymeijer氏は述べています。管理者は毎日の会議を開き、すべてのフライトからの報告が精査されているため、懸案事項が即座に処理されます。 「調理から配達までのフライトケータリングを成功させるには、適切な食品温度が不可欠です。そのため、通常の対流式オーブンや客室乗務員の作業では、すべての機内食品が正しい温度に調整されます。」とHeymeijer氏は述べています。
「首長国連邦には、食品の正しい調理と配達が重要な、独自の最先端のトレーニングカレッジがあります。」
「私たちは多くの好みや好みに応えているので、おいしい食事と飲み物はエミレーツの経験の重要な部分です」とHeymeijerは言った。 「現在130人以上の航空会社の客室乗務員の国籍は、メニューに貴重な情報を提供しており、船上のすべての人に適した選択肢が常にあることを保証しています」と彼は説明しました。 「短距離便でも、バランスの取れた食事またはリフレッシュメントサービスが常に提供されています。」
エミレーツのシェフは、料理を構成する材料が完璧である必要があるという単純な哲学から始まります。 「原料の質が正しくなければ、素晴らしいレシピを作るのは無駄です」とHeymeijer氏は言います。 「したがって、私たちのシェフは世界中から最高の原材料を調達して食欲をそそる食事を作り出すために多大な時間を費やしています。私達はまた細部への注意が非常に重要であることを知っているので、私達は私達がしたことを絶えず見直しています。 「それが完璧であることを確かめるためだけに、私たちの航空機に行くすべての食事を何度もチェックしています。」
首長国連邦の熱心なチームと協力することに加えて、航空会社は同じ精神を共有する地元の仕出し業者や供給業者とも密接に協力して、彼らが私たちの基準を確実に満たすようにしています、とHeymeijerは言いました。 「国際的な顧客ベースで、我々は常にローカルと国際的なオプションの両方を提供して、誰にでも合うものがあることを確実にします」と彼が言いました。
「私たちは、お客様の出身国や旅行先の国から本格的な料理を提供しています。私たちが飛ぶすべての地域から食料を入手できるのは私たちだけの航空会社です」とHeymeijer氏は言います。 「日本では、本格的な日本食だけでなく、本格的な食器、カトラリー、お茶セットも提供しています。これにより、船上での比類のない食品体験をお約束します。」
