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ケープタウンのグルメレストランやダーバンの有名なカレーハウスを除いて、南アフリカを料理の目的地と考える人はほとんどいません。しかし実際には、南アフリカの口蓋は刺激的で多様であり、茂みの中での生活の必需品やその多種多様な文化の料理遺産の影響を受けています。
影響と成分
南アフリカは、11の公用語と無数の部族や伝統を持つ国です。さらに、その植民地時代の歴史は、何世紀にも渡ってイギリス、オランダ、ドイツ、ポルトガル、インド、そしてインドネシアから他の文化の流入を見てきたことを意味します。これらの各文化は南アフリカの食べ物や飲み物にそのマークを残しており、テクニックと味の豊かなタペストリーを作り出しています。
南アフリカは、寛大な気候、肥沃な土壌、溢れる海に恵まれており、そのすべてが、そのユニークな料理の裏にある素晴らしい食材を提供しています。シーフードは一部の地域では得意で、南アフリカの多くのレストランは驚くほど菜食主義者向けです。
南アフリカの主食の多くは初めての訪問者にはなじみがなく、地元のスラングで書かれたメニューを交渉するのが難しい場合があります。あなたが注文したものを理解するのを助けるために、我々はA-Zリストをまとめました。それは決して決定的ではありませんが南アフリカの料理ツアーに着手する前にあなたが知る必要があるいくつかの重要な用語をカバーしています。
A-Zガイド
アマルラ： それがアルコールに関して言えば、南アフリカは西ケープ州のピノタージュとシュナンブランで最も有名であるかもしれません、しかしAmarulaはポストデザート御馳走として多くの人に愛されています。クリームリキュール、それはアフリカのマルラの木の果実から作られています。
アマシ： サワーカッテージチーズをプレーンヨーグルトと混ぜたような味の発酵乳。それは間違いなく後天的な味ですが、アマシは強力なプロバイオティクスであると考えられており、南部アフリカ中の農村の人々によって楽しまれています。
ビルトン： ほとんどの南アフリカ人は比較が不快であると思うけれども、初心者はビーフジャーキーとビルトーンを同等と見なすことが多い。基本的に、それは香辛料で味付けされて、典型的に牛肉または狩猟肉から作られた乾燥肉です。それはガソリンスタンドや市場でスナックとして販売されており、グルメレストランでは料理に取り入れられています。
ボボティ： 南アフリカの郷土料理としばしばみなされるボボティは、スパイスとドライフルーツを混ぜたひき肉（通常は子羊の肉または牛肉）で構成され、おいしい卵カスタードをのせたものです。その起源は議論されていますが、伝統的なレシピはおそらくケープマレーの人々によって南アフリカにもたらされました。
ボーバー： この甘い、乳白色の飲み物は、サゴ、砂糖、春雨で作られ、カルダモン、シナモン、そしてバラの水で味付けされたもう一つのケープマレーの定番です。それは伝統的に断食の真ん中を祝うためにラマダンの15日目に出されます。
Boerewors： アフリカーンス語では、「醸造業者」は文字通り「農家のソーセージ」と言い換えられます。豚肉や羊肉も時々使用されていますが、それは高い肉含有量（少なくとも90％）で作られ、常に牛肉が含まれています。肉はたいていコリアンダー、ナツメグ、黒胡椒、またはオールスパイスで味付けされています。
Braaivleis：発音 ブレアフレイズ、 この用語は「焼き肉」を意味し、ブレア、またはバーベキューで調理された肉を指します。 Braaiingは南アフリカの文化の本質的な部分であり、通常南アフリカの男性には芸術形態と見なされています。
バニーチョウ： ダーバン料理はその塩の価値があるどんなカレーレストランで出されても、バニーチョウはくり抜かれてカレーで満たされたパンの半分または四分の一パンです。マトンはこの食事の古典的な味です。しかし、牛肉、鶏肉、さらには豆のウサギも広く入手可能です。
チャカラカ：南アフリカの町にその起源を持つ、chakalakaは伝統的に玉ねぎ、トマト、そして時には豆またはピーマンから作られた辛い味です。それは一般的にpap、umngqushoとumfinoを含むアフリカの主食と一緒に出されます（定義については下記を見てください）。
Denningvleis： 違いのある子羊のシチュー、denningvleisはタマリンドを含む甘味と酸味の香辛料の頭の良い組み合わせで味付けされたケープマレーレシピです。それは伝統的にスパイスとレーズンと混合された黄米を伴います。
ドロワーズ これは乾燥したバージョンの醸造業者です（そして実際、名前自体は「ドライソーセージ」を意味します）。牛肉と狩猟肉は乾燥時に豚肉が悪臭を放つので排他的に使用されていますが、それはほとんど同じ方法で準備されています。ビルトンと同様に、ドローワーズはオランダのフォートレッカーの時代にその起源を持っています。
フリッカデル： もう一つの伝統的なアフリカーンス料理、フリッカデルは本質的に玉ねぎ、パン、卵と酢で作られたミートボールです。 frikkadelsが焼かれるか、または揚げられる前にハーブとスパイスもまた加えられます。
Hertzoggies： Boer Warの一般的なJBM Hertzogにちなんで名付けられた、これらのおいしいクッキーはケープマレーシアによってEidの間にしばしば提供されます。彼らはジャムと乾燥ココナッツトッピングでいっぱいのペストリーベースを持っています。
Koeksisters： 甘い歯を持つ人のために、これらの揚げペストリーは罪深くおいしいです。それらはドーナツに似ていますが（より甘いといっそう濃いですが）、編まれて揚げられる前にシロップが注入された生地で構成されています。
マルバプディング： アプリコットジャムで作られた甘いカラメルスポンジ、マルバプディングはしっかりした南アフリカのお気に入りです。それは甘いクリームとバニラソースと一緒に熱い提供されています、しばしば側面にカスタードまたはアイスクリーム。
Mampoer： 南アフリカの密造酒に対するテイクアウトは、典型的なアルコールの割合が50〜80％の世界で最も強い飲み物の1つとして評価されています。それは伝統的に発酵桃から作られ、きちんと消費されています。
マゲウ： 南アフリカの黒人人口の間で人気のある、マゲーは発酵ミリーパップから作られたノンアルコール飲料です（下記参照）。その純粋な形態では、それは酸っぱいお粥に似た味がするが、市販されている場合、それは通常、甘味および／または風味が付けられている。
Mashonzha：英語では、この疑わしい繊細さはモパネワームとしてよく知られています。これらのグラブのような昆虫は皇帝蛾の種の毛虫であり、南部アフリカ中で揚げられるか、焼かれるか、または煮込まれて出されます。それらは、農村部のアフリカ人にとって重要なタンパク質源です。
食事：これは南アフリカの穂軸上のトウモロコシ、またはスイートコーンの用語です。ミールミールは、スイートコーンを粉砕して作られた粗粉で、南アフリカの伝統的な料理でパン、お粥、パップ、全国の労働者階級の主食になっています。
Melktert： このアフリカーンス語のデザートは、イギリスの居住者にはミルクタルトと呼ばれています。甘いペストリーの皮に牛乳、卵、小麦粉、砂糖を詰めたものが入っています。牛乳のタルトは、伝統的にシナモンシュガーが散りばめられています。
ダチョウ： 西ケープ州はダチョウの農業の世界の中心地であり、ダチョウの肉はグルメまたは観光客中心のレストランのメニューに定期的に表示されます。南アフリカのその他の食肉には、インパラ、クーズー、エランド、さらにはワニがあります。
パップ： 食事の食事から作られる、パップは南アフリカの最も重要な主食です。それは野菜、シチュー、肉と一緒に出され、そしていくつかの形で来ます。最も一般的な品種は、ぬいぐるみマッシュポテトに似ていて、自分の指でシチューを拭き取るために使用されるstywe papです。
Potjiekos：伝統的なワンポットミールは、potjieまたは3本足の鋳鉄製の鍋で調理されました。それはシチューに似ていますが、それは非常に少量の液体で作られています - その代わりに、重要な成分は肉、野菜と澱粉（通常はポテト）です。それは北でpotjiekos、そしてケープでブレディとして知られています。
ルイボス： 「ルイボス」という言葉はアフリカーンス語から「レッドブッシュ」、この葉を使ってこのハーブティーを作る植物の名前を意味します。それはその花の味とその健康上の利点（それはカフェインフリーとタンニンが少ない）で人気があります。
ラスク： 紅茶やコーヒーに浸すように設計された硬くて乾いたビスケット、ラスクは南アフリカの朝食の定番です。バターミルク、全粒粉、ミューズリーなど、さまざまな種類があり、種子、ナッツ、チョコレートチップスを混ぜることもできます。
サモーサ： サモサとしても知られている、これらの三角形のペストリーはインドの移民によって南アフリカ共和国にもたらされて、国民のお気に入りになりました。それらは揚げ物であり、肉から豆、チーズまたはトウモロコシまでの範囲のおいしい原料でいっぱいです。
スマイリー： かすかな心のためではない、スマイリーはゆで羊（または時々ヤギ）の頭に与えられた口語的な名前です。南アフリカの町で一般的なスマイリーは、脳と眼球を含み、料理中に羊の唇が収縮するという事実から彼らの名前を得て、それを大した笑みにしています。
ソーサイス： 串焼きで焼かれる前に、ケープマレー風のソースで漬けられた肉（そして時には野菜）、通常は熱い石炭の上。
ウムフィノ： ウムフィノは歴史的に野生の葉を使って作られていて、時にはキャベツやジャガイモとブレンドされた食事用の食事とほうれん草の混合物です。それは栄養価が高く、美味しく、そしてどんな伝統的なアフリカの食事にとっても優れた面です。ウムフィノは、溶かしバターのつまみで、最高の暑さを味わうことができます。
元気いっぱい：サンプと豆としても知られていると発音 グヌーシュ 、umngqushoはコーサの定番です。それは、柔らかくなるまで沸騰したお湯で煮込んだシュガービーンズとサンプ（トウモロコシの実）から成り、それからバター、スパイスと他の野菜で調理されます。伝えられるところでは、それはネルソンマンデラのお気に入りの食事の一つでした。
ウムコンボチ： このコーサビールは、発酵トウモロコシとモロコシのモルトから作られており、成人の頃から若者の帰省を祝って醸造されてきました。濃厚なコンシステンシーと酸っぱい香りで、それは後天的な味になることができます。
Vetkoek： 文字通り「ファットケーキ」と訳されているこれらの揚げパンロールはダイエット中の人にはお勧めできません。しかし、それらは美味しく、甘いものでもおいしいものでもよい。伝統的な詰め物は、ミンチ、シロップとジャムを含みます。
トランシーバー： 鶏の足（トランシーバー）と頭（トーキー）、マリネと煮込みまたは揚げ。またはパップと一緒にたっぷりのシチューで一緒に出される。これは、町の露店で配給される一般的な定番料理で、歯ごたえのある食感が楽しめます。
Waterblommetjieブレディ： 南アフリカの特産品は先住民族のコイホイにさかのぼると考えられていて、この肉のシチューは通常子羊で作られており、その代表的な成分であるwaterblommetjieという名前が付けられています。これらは西ケープ州のダムで見つかる水生花です。
この記事は、2018年9月25日にJessica Macdonaldによって一部更新され、書き直されました。
